Голод, аппетит, насыщение:
как научиться есть в меру

Аппетит часто связан с эмоциональным желанием, в то время, когда физиологически чувство голода отсутствует. Например, состояние стресса или наоборот чрезвычайная радость, скука, приглашение коллеги на чашечку чая с шоколадкой и так далее. Аппетит называют еще психологическим голодом.
За регуляцию пищевого поведения в нашем организме отвечает гипоталамус.
Также на пищевое поведение влияют и другие отделы мозга, с совокупности называющиеся пищевым центром (таламус, гиппакамп, неокортекс, височная и лобная доли, кора больших полушарий, лимбическая система мозга и так далее).

Насыщение – это уменьшение чувства голода в процессе еды. На степень насыщения напрямую влияет то, что мы едим. То есть более калорийная пища насыщает быстрее, а менее калорийная – медленнее.
Более жирная и высокоуглеводная пища (пицца, макароны с сыром) насыщает быстрее, чем пища, в которой содержится много клетчатки (овощной салат).

Более сладкая пища вызывает насыщение быстрее, так как глюкоза напрямую влияет на центр голода и насыщения в нашем организме, а вот фруктоза – нет. Именно поэтому сахарозаменители, не поднимающие уровень глюкозы в крови, но обладающие сладким вкусом, не приносят насыщения организма именно глюкозой и велика вероятность, что после чая с сахарозаменителем человек съест еще что-нибудь сладенькое.

Имея нулевую калорийность, сахарозаменитель не дает выполнить организму своих функций по транспортировке глюкозы и получению энергии, поэтому с энергетической точки зрения сахзамы не насыщают и не уменьшают чувство голода.

Приведу несколько интересных теорий регуляции насыщения и голода в нашем организме

1. Чувство насыщения контролируется уровнем аминокислот в крови, некоторые аминокислоты выступают в роли медиаторов и сообщают ЦНС о наступлении чувства сытости.

2. Чувства голода и сытости зависят от концентрации глюкозы в крови. Чем ниже концентрация глюкозы – тем сильнее чувство голода, повышение концентрации глюкозы вызывает чувство насыщения. В пользу этой теории говорит наличие специфических глюкорецепторов, восприимчивых к концентрации глюкозы и передающих сигнал в головной мозг. Такие рецепторы есть и на слизистой оболочке языка, желудка, кишечника, в клетках печени.

3. Чувство голода приходит, когда основным топливом для организма начинают служить жировые отложения. Количество жировых отложений влияет на аппетит и насыщение. Гипоталамус реагирует на уровень свободных жирных кислот в крови.

4. Насыщение наступает из-за оттока воды из крови к ЖКТ при переваривании пищи. Происходит так называемое физиологическое обезвоживание крови. Версия не объясняет причину голода.

5. Насыщение связано с повышением температуры в области гипоталамуса, с этим связано торможение чувства голода.

6. Регуляция чувств насыщения и голода осуществляется циклом Кребса, в ходе которого и освобождается энергия пищи.
Цикл Кребса – одна из стадий обмена белков, жиров и углеводов в организме, таким образом эта теория объединяет все предыдущие теории.

Голод и аппетит: в чем разница

Голод – это защитный механизм человека, который предназначен восполнить недостающую энергию для жизнедеятельности из любых источников пищи, закрыть потребность в макронутриентах и энергии.

Аппетит – это желание съесть что-то вкусненькое, даже если чувства голода уже нет. Обычно аппетит появляется на любимые продукты, сладости, что-то очень вкусное, на конкретный продукт (любимый шоколад, определенный вид пирожных, конфет и так далее). Часто аппетит вызывают красивые рекламные на окнах кафе: «Вкусный чизкейк+ароматный латте в подарок!» (уже захотелось латте с чизкейком, не правда, ли).

Аппетит часто связан с эмоциональным желанием, в то время, когда физиологически чувство голода отсутствует. Например, состояние стресса или наоборот чрезвычайная радость, скука, приглашение коллеги на чашечку чая с шоколадкой и так далее. Аппетит называют еще психологическим голодом.

Часто удовлетворяя свой неожиданный аппетит, человек не получает ожидаемых положительных эмоций, чаще даже мучается чувством вины. Поэтому аппетит часто перерастает в переедание определенным продуктом («раз начал – то уже можно и продолжать, все равно лучше не будет»), что может случить риском возникновения лишнего веса или других последствий.
Если проверить на уровне ощущений – голод человек ощущает в области желудка,
а вот аппетит – во рту и вкусовых рецепторах.
Длительное отсутствие пищи способствует усилению сокращений стенок желудка, которое может привести к болям и спазмам. Обычно голод ощущается примерно через 3-4 часа после приема пищи. Это и привело исторически к появлению обычных для нас приемов пищи: завтрак, обеда, полдника и ужина.
Голод сопровождается
и физиологическими реакциями: спазмы в желудке, тошнота, снижение концентрации и внимания, слабость, так и психологическими изменениями: раздражительность, агрессивность.

Что влияет на чувство голода?

1. Наверное вы и сами замечали, что температура окружающей среды очень влияет на чувство голода. В жаркую погоду хочется легких салатов и фруктов, и в холодное время года жареной курочки с картофельным пюре :) Это связано с тем, что в теплую погоду нашему телу легче сохранить энергию, чем в холодную.

2. У людей, регулярно занимающихся физическими нагрузками уровень голода гораздо выше, обычно они больше и чаще едят. Это связано с восполнением энергии, потраченной на тренировке и дополнительной энергии на восстановление между тренировками.

3. На чувство голода и насыщения, а именно на секрецию гормонов, регулирующих пищевое поведение: грелин, лептин, кортизол – влияет качество ночного сна. К сожалению, у людей, которые работают ночью, баланс грелина – гормона голода и лептина – гормона насыщения, нарушен. Концентрация грелина повышена, а лептина – понижена. Этим объясняется состояние, когда невыспавшемуся человеку постоянно хочется съесть чего-нибудь вкусненькое.

Качественный ночной сон не может скомпенсировать сон в дневное время суток. Это объясняется тем, что гормон сна – мелатонин, вырабатывается только в полной темноте и даже небольшой источник света (часы на тумбочке возле кровати), снижают выработку мелатонина.

Снижение концентрации гормона лептина приводит к избыточному весу. Поэтому хороший спокойный сон так важен для организма.

4. Чувство голода также может быть вызвано гормоном стресса – кортизолом. Если человек постоянно пребывает в напряжении, зачастую, еда – это хороший способ расслабиться и почувствовать радость и удовлетворение, получить свою дозу гормонов радости.

5. На чувства голода и насыщения часто влияют также и другие факторы: низкая физическая активность, пищевые привычки, состояния апатии, депрессии, тревоги, различные заболевания эндокринной системы, нарушение обмена веществ, лишний вес, прием лекарственных средств.

Голод и аппетит: как различать?

Очень часто при сильных эмоциональных потрясениях человек думает, что ощущает чувство голода и «заедает проблему». Здесь важно распознать свою эмоцию и отличить ее от чувства голода. Подумать, где сейчас я чувствую голод: в животе или во рту или же не чувствую вообще.

Можно вообразить себе шкалу голода от 0 до 5, где:

0 – сыт, есть не хочу
1 – чуть голоден (но состояние комфортное)
2 – пора делать полноценный прием пищи
3 – сильный голод
4 – зверский голод (могу съесть все, что ни приколочено)

И определить свое состояние голода по этой шкале. Она также отлично помогает отличить аппетит от голода. Аппетит находится на уровне 1-2, то есть когда человек сыт или недавно встал из-за стола.

Если вы понимаете, что желание съесть продукт, вызвано аппетитом, подумайте:
• Что предшествовало моему желанию съесть данный продукт? Какие события? Общение с какими людьми? Посещение какого места? (важно выявить закономерность появления аппетита)
• Какие эмоции предшествовали наступлению аппетита?
• Какими мыслями были сформированы эти эмоции?
• Каким способом я могу в следующий раз избежать этих эмоций?
• Каким будет наилучшее решение в данной ситуации?
А чтобы не переедать, воспользуйтесь шкалой насыщения, соотносите свои ощущения во время еды с данной шкалой:

0 – комфортное чувство сытости
1 – ощущение легкой переполненности
2 – дискомфортная тяжесть
3 – боли в желудке, сильная тяжесть, трудно встать из-за стола
4 – очень некомфортное ощущение тяжести, переполненности желудка, возможно тошнота при виде еды

Голод и состояние потока

Многие из вас, я уверена сталкивались в такой ситуацией: занимаясь любимым делом, теряли счет времени, забывали о том, что пора перекусить или сделать полноценный прием пищи.

Часто в такие ситуации попадают люди творческих профессий: художники, журналисты, фотографы, архитекторы, композиторы, а также люди, которые просто любят часок-другой позаниматься любимым хобби…

Здесь важно вовремя напомнить себя, что о важном физиологическом состоянии организма – чувстве голода.

Ведь часто передержка голода (возникновение дефицита энергии) ведет к перееданию и тяжести в животе (организм стремиться как можно быстрее восполнить дефицит энергии, а чем - это уже вторичный вопрос).
А если это повторяется регулярно – к риску возникновения хронических заболеваний.
Поэтому поставьте себе будильник или попросите родных позвонить вам в определенное время.

Делаем выводы!

Для распознавания чувства насыщения и следовательно регуляции переедания:

1. Делайте свой рацион разнообразным, чтобы не уходить в дефициты по нутриентам и не компенсировать их затем сладкой/жирной пищей

2. Используйте шкалы голода и насыщения

3. Учитесь различать голод и аппетит

4. Ищите причины возникновения неожиданной тяги к употреблению пищи и способы решить ситуацию наилучшим для вас образом

5. Ставьте будильники и напоминайте себе о приемах пищи, если вы увлекающийся работой человек.

6. Не передерживайте голод! Всегда имейте при себе легкий перекус!

7. Любите себя и свой организм! Прислушивайтесь к себе!