Консервы: польза и вред при ежедневном употреблении

Как и любой переработанный продукт – консервы нужно в рационе минимизировать.

Если и употреблять, то единично и в крайних случаях, когда выхода нет. И этот случай, когда выхода нет - длительная поездка в поезде. Во всех остальных случаях лучше держаться от консервов подальше.

Консервы – это типичный фастфуд, быстрая еда для ленивого человека с пищевым поведением ребенка «мету все, что найду, какая разница…». Купил, домой притащил, открыл, из банки съел – пузо набил и доволен. Готовить не надо, салат резать не надо, париться не надо, полуразвалившееся мясо из консервов жевать не надо, само уже во рту распадается, то же самое про рыбу и овощи.

Я уже не говорю о соли и сахаре – главных консервантах, присутствующих практически во всех консервах, а также добавленных жирах – растительном масле, животном жире. Ну зачем он вам, этот животный жир? На зиму запасаете что ли?)

Консервы – бездушный продукт, сделанный машиной, стерилизованный и мертвый, напичканный добавками, лишь бы он походил хоть как-то на то прекрасное вкуснейшее мяско/курочку/рыбку/овощи, которое потребитель мог бы приготовить себе сам. Но он не готовит… а покупает консервы по цене сопоставимые с кусочком мяска. Время свое бережет, устал бедный потребитель. Ну, ничего, лет через 10-20 можно отлично отдохнуть в очередях к врачу.

И еще раз. Консервы – это питание для экстремальных ситуаций. Ваш сегодняшний ужин – это не экстремальная ситуация. Предпочтите необработанные цельные продукты: птицу, мясо, рыбу, морепродукты, овощи, крупы (и из круп тоже бывают консервы).

Почему нам хочется покупать консервы снова и снова? Да потому что в составе есть сахар. Хоть мы этого и не осознаем и может не сильно чувствуем. Сладкое, жирное соленое – три вкуса, которые намеренно утрируются в продуктах питания, чтобы вызвать желание купить. Человек с отсутствием грамотного пищевого поведения выбирает продукты именно, потому что оно сладенькое, солененькое, жирненькое. Ой, вкусненько! Стоп-кран не работает в данном случае.

Консервы не сохраняют весь витаминно-минеральный состав, что есть в свежих продуктах (рыбе, мясе, овощах, фруктах), а также содержат добавленные соль, сахар, консерванты, красители, антиокислители и другие добавки. Долгое времяпрепровождение в жестяной таре и стерилизация при 120 градусах в этой же таре тоже имеет свои последствия. Микрореакции происходят, накопление металлов идет, хоть и медленное. Поэтому если покупать – только в стекле, но лучше не покупать вообще.

При нагревании разрушаются витамины: В1, В3 – пантотеновая кислота, РР. Например, потеря витамина В1 составляет 56-86%. Витамины А, Е, К, В2 более устойчивы к термообработке.

Привела несколько примеров консервов с добавленными сахарами, солью, маслом. Вы всегда можете выбрать моно-продукт в альтернативу глубоко переработанному!

Смотрите состав последней фотографии, где сравнивается говядина и тушенка.

Хоть тушеная говядина и изготовлена из мяса высшего сорта, она по составу и биологической ценности далека от свежего мяса.

Калорийность выше в 2 раза за счет насыщенных жиров. Как раз того самого говяжьего жира в составе консервов. Это насыщенный жир. Но насыщенные жиры полезнее набирать из свежего мяса, а не из консервов, где этот жир является добавленным.

Белка в консервах намного меньше, чем в говядине.

То есть свежая говядина - это источник белка, а консервы - источник жиров.

Радость только в том, что в этих консервах нет добавленных сахаров!

К тому же всегда помните, консервы - источник добавленной соли. Она и является одним из главных консервантов.

И небольшой экскурс по видам консервов.

Мясные консервы бывают:

• в зависимости от вида используемого мяса и мясного сырья - из говядины; свинины; баранины; конины; оленины; мяса различных видов в любом соотношении; субпродуктов;

• в зависимости от вида термической обработки: стерилизованные; пастеризованные;

• в зависимости от технологии производства: кусковые; рубленые; фаршевые; паштетные; ветчинные; эмульгированные;

• готовые блюда: первые обеденные, вторые обеденные.

Все мясные консервы делятся на высший и первый сорт. Разделение зависит от качества используемого мяса.

В консервах в масле или соусе (почки в томатном соусе, бекон рубленый) белка содержится меньше, чем в аналогичных консервах в собственном соку: тушеная говядина или баранина, говядина отварная в собственном соку, говядина измельченная.

Зато количество жиров в консервах в масле/соусе значительно больше, чем в консервах в собственном соку и гораздо больше, чем в аналогичном мясе. И жиры это пустые, не полезные, а только содержащие калории. Омега-3 там нет!

Мясные и мясосодержащие консервы изготавливаются из мяса (доля мяса – от 60%) или из мяса и немясных ингредиентов (доля мяса 5-60%).

Консервы мясные «Мясо тушеное» (ГОСТ Р 54033-2010). Например, свинина тушеная, говядина тушеная. В состав консервов из говядины добавляют жир-сырец говяжий или костный топленый жир, из баранины – жир-сырец бараний.

Консервы мясные «Мясо рубленое» (ГОСТ Р 53748-2009). Мясо выдерживается в нитритно-посолочной смеси (соль + нитрит натрия).

Консервы «Мясо птицы в собственном соку». Соль, морковь, пряности, кусочки мяса (грудка, бедра, крылышки, шейка) заливают бульонном, получающимся приварке костей и лапок и добавляют желатин.

Консервы из субпродуктов. В банку кладется сухой желатин, без бульона.

Схема производства мясных консервов: подготовка сырья, порционирование, вакуумирование, закатка, проверка герметичности, стерилизация, охлаждение, сортирование, упаковывание. То же самое происходит и при производстве рыбных и плодово-овощных консервов. Стерилизация проводится при температуре 112-120 градусов в герметично упакованной таре для предотвращения жизнедеятельности микроорганизмов и дальнейшего длительного хранения при комнатной температуре.

Конечно же, процентное содержание составных частей консервов (мясо/соус/бульон) строго нормируется, однако консервы достаточно часто подделывают.

Рыбные консервы – это продукты с содержание рыбного сырья не менее 50% массы нетто, в герметично упакованной таре, подвергнутые стерилизации, с длительным сроком хранения. Рыбное сырье – это рыба, рыбный фарш, фаршевые смеси, пищевые отходы при разделке рыбы.

Также существуют консервы с массовой долей рыбного сырья менее 50%. Это овоще-рыбные консервы с овощами, крупами, макаронными изделиями.

Для производства некоторых консервов рыбу еще и предварительно термообрабатывают (бланшируют/подсушивают/коптят/обжаривают). Например, для консервов в масле, в томатном соусе, маринаде.

При выборе консервов:

• Ориентируйтесь на минималистичный состав;
• После открытия перекладывайте из жестяной тары в стеклянную или пластиковую;
• Выбирайте консервы без добавления масла, соусов;
• Выбирайте консервы без соли и сахара;
• Покупайте одну банку на 1 раз!

1. На состояние тары. Банка должна быть без помятостей и деформаций. Лучше выбирать консервы в стекле, если выбираете жестяную банку - придя домой и открыв ее, сразу перекладывайте мясо/рыбу/овощи в свой тару;

2. Не покупайте банку с выпуклостью на крышке/донышке, которая при надавливании не исчезает;

3. Не покупайте консервы, если обнаружите выпуклость только снизу или только сверху, но которая не исчезает при надавливании, а переходит в выпуклость с другой стороны. При этом можно услышать хлопок/щелчок;

4. Жирная/в соусе/мясном/рыбном соке банка может говорить о возможной течи. Такую продукцию брать не стоит!

5. Уголки у закаточного шва, называемые птичками также говорят о нарушении целостности упаковки;

6. Если на банке есть черные места (не посеребренные) - оставьте эту банку на полке - это дефект упаковки;

7. Трещины и сколы не допускаются в стеклянной таре. В жестяной не допускаются острые края;

8. Также не допускаются следы ржавчины, особенно. если после удаления ржавчины видны впадины на банке.

СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА ГОСТ СТРОЖЕ, ЧЕМ СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА ТУ! БЕРИТЕ ГОСТ!

1. Не должно быть посторонний запахов: плесени, гнили, прогорклого жира;

2. Запах и вкус должен соответствовать тому виду продукта, из которого изготовлены консервы;

3. При извлечении из банки кусочки должны сохранять форму. Не должны быть переваренными или наоборот черезчур волокнистыми и жесткими;

4. Кусочки в консервах «Мясо тушеное» должны весить не менее 30 г. Кусочки с меньшим весом должны составлять до 10% от общего веса консервов;

5. В кусочках не должно быть грубой соединительной ткани, лимфатических узлов, кровеносных сосудов;

6. Если вы покупаете паштетную массу - она должна быть однородной, не крошащейся, без крупных кусков;

7. Консистенция ветчинных консервов должна быть сочной и упругой;

8. Цвет консервов зависит от вида обработки и заливки. От светло-розового до темно-красного, не допускаются серые пятна. Цвет шпика не должен быть серым или выраженно-желтым.

9. Консервы типа «Мясо птицы в собственном соку» должны содержать минимум мелких довесков и максимом именно тушек. Не должно быть перьев и волос, кровоподтеков;

10. В консервах с соусом соус должен быть без следов муки, однородный. Томатный - оранжево-красного цвета; белый - от серовато-белого до кремового.

В растительных консервах:

Бобовые, овощи, фрукты должны быть неразваренными, мягкими, целыми. Если это каша - она должна быть без комков, хорошо проваренная. Не надейтесь, что съев кашки из консервов, вы съели простой углевод. Как бы ни так! Структура консервированных каш ближе к углеводу простому. Хотите сложный - варите сами до 2\3 готовности!

ВНИМАНИЕ! Микробиологическая порча консервов может происходить как с вздутием (бомбаж) банок вследствие выделения газов СО2, Н2, Н2S, так и без него (пример, Clostridium botulinum)

Консервы в металлических тарах могут накапливать токсичные вещества. Их количество ограничивается и строго нормируется.

Олово для консервов в сборной жестяной таре – не более 200 мг/кг;
Хром для консервов в хромированной таре – не более 0,5 мг/кг.
Свинец и кадмий для консервов в сборной таре не более 1,0 и 0,1 мг/кг соответственно, что в 2 раза выше, чем в мясе.
Несколько выше, чем в мясе, ДУ свинца, мышьяка, кадмия и ртути для консервов из мясных и птичьих субпродуктов.