Плавленый сыр:
состав, отзывы, как выбрать

РЕБЯТА, ПРИВЕТ! ;)
Ребята, ну кто из нас не любит плавленый сыр? Ммм... бутербродик с плавленым сыром - это вкусняшка! Если вы любите плавленый сыр, нет смысла отказываться от него - просто нормируйте в рационе.

Давайте учиться выбирать плавленые сыры правильно и разумно смотреть на его состав.

Плавленый сыр – молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из сыра и (или) творога с использованием молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока, эмульгирующих солей или структурообразователей.

Сырье для плавленых сыров - это:

сычужные сыры, имеющие дефекты теста, корки, внешнего вида, отклонения по стандарту содержания жира или влаги. Но при этом данные дефекты не влияют на безопасность продукта!

Что может входить в состав по технологии приготовления:

- сычужный сыр
- творог
- сухое цельное молоко
- обезжиренное молоко
- сливочное масло
- сметана
- другие молочные продукты

И внимание!

Обязательный компонент состава (некоторые их боятся, но не стоит) - соли-плавители. Они обеспечивают однородную текстуру продукта, способствуют растворению белков.

Соли-плавители - это натриевые соли фосфорной, лимонной и винной кислот.

Лимонная кислота (Е330), винная кислота (Е334) - безопасные добавки. Злоупотребить ими, поев плавленого сыра, невозможно. Так как там их очень малое количество. В вине, например, винной кислоты гораздо больше, а лимонная кислота содержится во многих фруктах и ягодах, например, в цитрусовых.
В плавленом сыре не должно быть пустот, дырочек и рисунков.

Виды плавленых сыров в магазинах
(это указано на упаковке)

В зависимости от внешнего вида и фихико-химических характеристик:

- ломтевой
- пастообразный
- сухой

В зависимости от дополнительной обработки:
- не подвергнутые доп. обработке
- подвергнутые доп. обработке: стерилизованные, пастеризованные, сухие, копченые

В зависимости от добавленных компонентов:

- с компонентами , в том числе сладкие, и/или ароматизаторами
- без компонентов и/или ароматизаторов