Халва: на что обратить внимание при покупке?

1. Темная, маловолокнистая халва с желтоватым оттенком говорит о нарушении технологического процесса приготовления карамельной массы.

2. Наоборот, очень пышная халва, крошащаяся - признак о нарушении времени сбивания карамельной массы. То есть тоже о технологическом нарушении. В обоих случаях халву есть можно, но это уже не тот продукт, которым вы хотели себя побаловать.

3. Если покупаете глазированную шоколадом халву, обратите внимание на ее поверхность. Она должна быть ровная или волокнистая, без белого налета - признака «поседения».

4. На срезе халвы не должно быть много лузги. Допускается лишь несколько точечных включений.

5. Вкус и запах должны быть характерными для халвы, без посторонних примесей. Если в качестве пенообразователя использовался корень солодки (см. в составе), может быть легкий запах лакрицы.

Цвет у такой халвы темнее, чем у халвы, где пенообразователем является мыльный корень.

6. Цвет халвы зависит от сырья.

- Арахисовая и кунжутная - от кремового до желтовато-серого.
- Ореховая - светло-желтый.
- Подсолнечная - серый.
- С шоколадом в составе - от светло-коричневого до коричневого.
- Цвет комбинированной халвы зависит от используемых орехов и семян.

7. Халва должна резаться ножом и при этом не сильно крошиться. Волокна должны различаться, причем у арахисовой и ореховой халвы выраженность волокнистой структуры меньше, чем для халвы, обрабатываемой в вакууме. Там консистенция будет более легкая и пористая.

8. Не допускаются: прогорклый/затхлый привкус или запах; липкая поверхность; сильно неоднородная толщина волокон; механические повреждения; сильная рассыпчатость.

Обратите внимание!

Храните халву в соответствии с указанным на упаковке сроком годности

Что может произойти при длительном хранении:

- увлажнение поверхности
- потемнение поверхности
- прогоркание жира
- вытекание жира из халвы
Чем ниже температура, тем медленнее развиваются эти процессы.

Рекомендуемая температура хранения: + 18 градусов Цельсия, влажность 70%.