Мозгу необходимо около 115-180 г глюкозы в сутки и главным образом глюкозой мозг снабжает печень. Там глюкоза хранится в виде полисахарида гликогена.
Глюкоза, получаемая организмом, поступает из питания и из сложных углеводов, и из простых.
Глюкоза гречневой крупы имеет ту же формулу, что и глюкоза шоколадки. Отличие лишь в том, что глюкоза шоколадки быстро перейдет в кровь и поднимет уровень сахара в крови, она входит в состав шоколадки в виде моносахарида – простой молекулы. А глюкоза гречневой крупы будет поступать в кровь медленно. Так как изначально входила в состав полисахарида – сложной молекулы, которой необходимо время. Чтобы расщепиться до простых молекул – моносахаридов.
Когда мы завалены работой и решаем съесть шоколадку, потому что уверены, что мозгу не хватает глюкозы, мы просто съедаем высокоуглеводный продукт, поднимая количество съеденных калорий.
Мозг в это время не голодает! Обеспечение мозга глюкозой – ключевая функция нашего организма. Да и человек сейчас не обделен продуктами, содержащими глюкозу, он употребляет их вдоволь, часто даже слишком много для своего образа жизни.
В нашем организме глюкоза запасается в виде полисахарида гликогена в печени и мышцах – она питает мозг во время спортивных нагрузок, бытовой активности, работы, обучения и так далее. Если гликоген заканчивается – организм переключается на другие способы получения глюкозы.
Такой процесс называется глюконеогенез – получение углеводов (глюкозы) из неуглеводных источников. Процесс для человека нежелательный и в долгосрочной перспективе опасный. Активно включается при длительном голодании (от 2-3 суток), при низкокалорийном рационе, при истощающих физических нагрузках. Здесь для получения глюкозы идут белки мышц, белки иммунитета, белки внутренних органов (на конечной стадии).
В быту, в обычной жизни такие ситуации не встречаются. Мы же всегда едим, когда чувствуем голод. Об этом организм узнает по снижению уровня сахара в крови, уменьшению секреции инсулина и многим другим факторам. Таким образом мы постоянно пополняем гликогеновые депо.