Холестерин: польза, вред, в каких продуктах содержится

Холестерин часто упоминается в связи с атеросклерозом – заболеванием, проявляющимся в образовании атеросклеротических бляшек на стенках сосудов или полностью закрывающих просветы артерий, что приводит к нарушениям кровотока, нарушению поступления крови к жизненно важным органам и в результате может привести к инфаркту миокарда, мозговому инсульту, гангрене конечностей.

Содержание холестерина в составе атеросклеротических бляшек – повод для контроля количества жиров, особенно насыщенных, в своем рационе.

По последним оценкам, суточное поступление холестерина с продуктами не должно превышать 300–400 мг.
В этом случае здоровый организм успешно с ним справляется, превращая излишки в желчные кислоты.

Холестерин относится к жирам животного происхождения. В наш организм он поступает из пищи, а также синтезируется самим организмом.

Холестерин – важный участник обменных процессов в организме. Кроме того, что он является составным компонентом мембран клеток, из него синтезируются половые гормоны (гормоны стероидной природы), желчные кислоты и витамин D.

Около 80% суточной нормы холестерина синтезируется в организме, 20% поступает из пищи. При расходе холестерина около 1200 мг/сут: из 500 мг образуются желчные кислоты, 500 мг выводится из организма; 100 мг идет на синтез половых гормонов.

Для пополнения запасов 800 мг холестерина организм синтезирует сам и 400 мг поступают из пищи.

Но при избытке поступления холестерина из пищи, синтез его в организме существенно уменьшается и избыток холестерина выводится из организма.

Если организм не справляется и поступает сверхфизиологическое количество холестерина - его избыток циркулирует в крови и откладывается в формате бляшек на стенках сосудов, вызывая далее тромбы и повышая риски инфаркта или инсульта в результате отрыва холестериновой бляшки, нарушения кровотока к сердцу или головному мозгу.

На рисунке ниже представлены фазы разрастания холестериновой бляшки и сужения просвета сосуда, затрудняющего кровоток в данной части сосуда. Кстати, официальный диагноз "атеросклероз, тромбоз", поставленный врачом - это весомые ограничения по физ.нагрузкам, потому что в любой момент быстрое резкое движение может спровоцировать отрыв тромба. Поэтому важно до такой стадии не доводить. Меньше активности - более высокие риски набора веса и дальшейшее усугубление заболевания.

В теле человека холестерин присутствует в:

• печени
• почках
• плазме крови
• кишечной стенке
• головном мозге
• спинном мозге и других органах

Холестерин переносится по нашему организму липопротеинами плазмы крови: липопротеинами высокой (ЛПВП) и низкой плотности (ЛПНП).

При этом ЛПНП закрывают потребности в холестерине, а ЛПВП предупреждают избыточное его накопление.

ЛПНП – крупные молекулы, которые переносят холестерин и способны удерживаться, а затем все глубже проникать в стенку артерии.
Повышению риска атеросклероза сопутствует повышенное содержание в крови ЛПНП, что способствует повышенному риску тромбообразования, инфаркта миокарда, инсульта.

С другой стороны ЛПВП являются профилактикой развития атеросклероза, так как способствуют предотвращению скопления ЛПНП на стенках сосудов. И пониженное содержание их в крови является риском развития атеросклероза.

На картинке представлена общая структура липопротеина, циркулирующего в крови.

На рисунке ниже представлены фракции липопротеинов (холестерин + белок), которые циркулируют в нашей крови. Обратите внимание: ЛПНП - так называемый "плохой холестерин" - крупное соединение с высоким количеством холестерина и малым количеством белка.
ЛПВП - "хороший холестерин" - мелкие плотные соединения с высоким количеством белка и малым количеством холестерина.

Обратите внимание, что холестерин в большей степени содержится в печени, почках животных, то есть запасается в организме в тех же органах, что и у человека.

Особо богаты холестерином субпродукты, желтки яиц, жирное мясо, все поджаренные на животном жире хрустящие корочки, жир супов (его можно снимать после застывания), сливочное масло, сметана.

Насыщенные жирные кислоты влияют на содержание общего холестерина в крови, увеличивая его содержание.
Повышение холестерина в крови называется гиперхолестеринемическим действием.

Сильнее всего гиперхолестеринемическое действие оказывают насыщенные жирные кислоты:
• пальмитиновая
• лауриновая
• миристиновая
• стеариновая.

Это жирные кислоты, содержащиеся в сливочном масле, животных жирах (говяжьем, бараньем, свином), масле какао-бобов (составная часть шоколада).
Также содержание общего холестерина повышают транс-изомеры мононенасыщенных жирных кислот.

Эффект снижения холестерина в плазме крови называется гипохолестеринемическим действием.

Этот эффект присущ в большей степени:

• маслам с преобладанием омега-3 жирных кислот и омега-9 жирных кислот - грецкого ореха, льняное масла, оливковое, авокадо, фундучное, миндальное нерафинированные масла 1 холодного отжима - ω-3 (линоленовая кислота)
• жиры морских глубоководных рыб именно в составе рыбы (скумбрия, сельдь, лосось, тунец, форель, палтус, треска) – жирные кислоты семейства ω-3 (эйкозапентаеновая - ЭПК, докозагексаеновая - ДГК)

Примеры содержания ПНЖК, в том числе ЭПК и ДГК в морской рыбе:

1. Сокращение поступления холестерина с пищей. Это один из самых действенных способов. Только таким путем удастся быстро понизить холестерин на 20–30%.

2. Умеренное питание (при переедании значительно усиливается синтез холестерина)

3. Достаточное количество клетчатки в пище. Клетчатка связывает холестерин в кишечнике

4. Должное обеспечение витаминами. Витамины снижают синтез холестерина и способствуют его выведению и расщеплению

5. Нормализация веса. Его избыток (как и существенный недостаток) нарушает работу всех регуляторных систем

6. Исключение табака и алкоголя. Эти стимуляторы ведут к глобальным нарушениям обмена веществ, в том числе к липидному обмену.