Подпишись на полезную рассылку с советами
по питанию и полезными видео!
по питанию и полезными видео!
Подписка на рассылку
Марии Сафиной
Марии Сафиной
Получайте еженедельную полезную рассылку, видео и советы по формированию здорового рациона питанию от Марии Сафиной.
здоровое питание
Нужно ли бояться глутамата натрия?
РЕБЯТА, ПРИВЕТ! ;)
Давно планировала этот пост, и вот сегодня ела пиццу и суши (получила дозу глутамата) и вспомнила, что пора!
Давно планировала этот пост, и вот сегодня ела пиццу и суши (получила дозу глутамата) и вспомнила, что пора!
Многие считают Е621 смертельно опасным веществом, некоторые вообще не читают составы и им все равно. Предлагаю найти золотую середину.
Глутамат натрия (Е621) - синтетический усилитель вкуса и аромата, усиливает природные вкус и аромат, утраченные в ходе обработки, хранения, маскирует неприятные запахи и вкусы. Представляет собой порошкообразной вещество.
Производится из глутаминовой кислоты – заменимой аминокислоты, которая входит в состав белков нашего организма.
Формирует яркий вкус и запах мяса для продуктов, вроде колбасы и сосисок. А снеки вроде, чипсов с креветками и дошираки со вкусом камчатского краба по вкусу и запаху делает похожими на мясо/рыбу. Добавляет плавленому сыру сырный вкус, а майонезику - сливочный.
Глутамат натрия (Е621) - синтетический усилитель вкуса и аромата, усиливает природные вкус и аромат, утраченные в ходе обработки, хранения, маскирует неприятные запахи и вкусы. Представляет собой порошкообразной вещество.
Производится из глутаминовой кислоты – заменимой аминокислоты, которая входит в состав белков нашего организма.
Формирует яркий вкус и запах мяса для продуктов, вроде колбасы и сосисок. А снеки вроде, чипсов с креветками и дошираки со вкусом камчатского краба по вкусу и запаху делает похожими на мясо/рыбу. Добавляет плавленому сыру сырный вкус, а майонезику - сливочный.
Часто используется в комплексе с солью, инозинатом и гуанилатом натрия (усилители вкуса, ароматизаторы), которые способствуют усилению действия глутамата.
Соль также является консерватном и маскирует неприятные запахи.
Соль также является консерватном и маскирует неприятные запахи.
Глутамат натрия вызывает привыкание, продукт хочется покупать снова и снова.
За счет чего это достигается?
Глутамат натрия для нашего организма имеет вкус белка, умами. Рецепторы нашего языка могут распознавать этот вкус наряду с кислым, сладким, соленым.
Белок – жизненно важный для каждого человека нутриент.
«Это белок, значит мясо или рыба, а это полезно», думает наш организм, когда мы поглощаем пельмешки. «А значит этот продукт хороший, надо поставить себе заметочку на будущее».
ДСП глутамата 120 мг/кг веса в сути. Всасывается, как нуклеиновая кислота (к ним относятся, например ДНК и РНК) – то есть метаболизируется в организме.
При больших дозах употребления глутамата наблюдается «синдром китайских ресторанов» - слабость, сердцебиение, потеря чувствительности в области спины и затылка. В Восточной кухне глутамат используется в качестве приправы к традиционным блюдам.
Глутамат натрия не плох сам по себе, не вреден, но и не полезен. Плохо то, что он добавляется в продукты, которые я как нутрициолог не рекомендую для формирования ежедневного рациона. А это продукты многосоставные, с добавленными жирами и сахарами и кучей других порошкообразных рафинированных ингредиентов.
И за счет глутамата их хочется поесть снова и снова и как можно чаще. И при этом рецепторы человека отучаются от натурального вкуса жареного мяса, например. Колбаска будет казаться ему гораздо вкуснее, плавленый сыр сливочнее, пельмешки – ароматнее.
Также глутамат применяется для производства продуктов быстрого приготовления, мясных полуфабрикатов, супов, консервов, соусов, майонеза, крекеров, чипсов (см. фото).
За счет чего это достигается?
Глутамат натрия для нашего организма имеет вкус белка, умами. Рецепторы нашего языка могут распознавать этот вкус наряду с кислым, сладким, соленым.
Белок – жизненно важный для каждого человека нутриент.
«Это белок, значит мясо или рыба, а это полезно», думает наш организм, когда мы поглощаем пельмешки. «А значит этот продукт хороший, надо поставить себе заметочку на будущее».
ДСП глутамата 120 мг/кг веса в сути. Всасывается, как нуклеиновая кислота (к ним относятся, например ДНК и РНК) – то есть метаболизируется в организме.
При больших дозах употребления глутамата наблюдается «синдром китайских ресторанов» - слабость, сердцебиение, потеря чувствительности в области спины и затылка. В Восточной кухне глутамат используется в качестве приправы к традиционным блюдам.
Глутамат натрия не плох сам по себе, не вреден, но и не полезен. Плохо то, что он добавляется в продукты, которые я как нутрициолог не рекомендую для формирования ежедневного рациона. А это продукты многосоставные, с добавленными жирами и сахарами и кучей других порошкообразных рафинированных ингредиентов.
И за счет глутамата их хочется поесть снова и снова и как можно чаще. И при этом рецепторы человека отучаются от натурального вкуса жареного мяса, например. Колбаска будет казаться ему гораздо вкуснее, плавленый сыр сливочнее, пельмешки – ароматнее.
Также глутамат применяется для производства продуктов быстрого приготовления, мясных полуфабрикатов, супов, консервов, соусов, майонеза, крекеров, чипсов (см. фото).
Глутаминовая кислота, как природный ингредиент, входит в состав мяса, рыбы, морепродуктов, ферментированных продуктов, овощей, сыров, грибов. Это отличные природные источники нутриентов, белка в том числе, которые я рекомендую для ежедневного употребления и формирования здорового рациона.
Зачем отдельно усиливать вкус продуктов, если природные вкусы намнооого вкуснее?
Ниже приведены несколько продуктов с глутаматом в составе. Эти продукты не соответствуют формату здорового рациона (и здесь не только в глутамате причина, обратите внимание на состав!) и не подходят для качественного строительства клеток нашего организма.
Данные продукты являются нутриентно бедными и при этом высококалорийными. То есть полезных нутриентов в них мало, а вот пустых калорий из добавленных жиров (насыщенных или транс-жиров) хоть отбавляй!
Зачем отдельно усиливать вкус продуктов, если природные вкусы намнооого вкуснее?
Ниже приведены несколько продуктов с глутаматом в составе. Эти продукты не соответствуют формату здорового рациона (и здесь не только в глутамате причина, обратите внимание на состав!) и не подходят для качественного строительства клеток нашего организма.
Данные продукты являются нутриентно бедными и при этом высококалорийными. То есть полезных нутриентов в них мало, а вот пустых калорий из добавленных жиров (насыщенных или транс-жиров) хоть отбавляй!
❤ Ведите Здоровый Образ Жизни в удовольствие!
Я уверена, что эти материалы будут для вас полезны! )
Я уверена, что эти материалы будут для вас полезны! )