Экстракт стевии – самый распространенный сейчас сахарозаменитель натурального происхождения, в 150 раз слаще сахара, но обладает своеобразным привкусом, который некоторым не нравится.
Выдерживает воздействие высоких температур (до 198 градусов Цельсия), поэтому часто добавляется в выпечку: сырники, блины, запеканки. Рекомендуется врачами-диетологами для людей, больных диабетом и использующийся здоровыми людьми с целью замены рафинированного сахара в рационе.
Некоторое время назад был запрещен, как мутогенное вещество (!), но сейчас разрешены его разновидности: стевиозид и ребаудиозид. Очень разрекламированный сахарозаментель, именно как продукт натурального происхождения.
Стевия обладает гипогликемическим действием, то есть способствует снижению уровня сахара в крови, что доказано некоторыми исследованиями, но подлежит дальнейшей проверке.
Обратите пожалуйста на это внимание, так как данное свойство отлично подойдет для больных диабетом, но у человека с нормальным уровнем сахара в крови может привести к гипогликемии - сниженному уровню сахара в крови (отклонение от одной из важнейших констант здоровья).
Стевия – это подсластитель природного (натурального) происхождения, (и это подчеркивается в каждой рекламе) имеющий практически нулевую калорийность. Как зарегистрированный подсластитель для промышленной продукции экстракт листьев стевии начал активно использоваться в Японии в 1970-х годах. В настоящее время стевию выращивают в Парагвае, Кении, Китае, США, Вьетнаме, Бразилии, Индии и других странах.
Вещества в составе стевии, придающие ей сладкий вкус – это стевиозид и ребаудиозид А. Очищенные листья стевии могут содержать и один из этих соединений, и сразу несколько соединений стевиолгликозидов, к которым относятся: стевиозид, ребаудиозид А, B, C, D, F и другие соединения. Сладость таких соединений может быть в 250-300 раз слаще сахарозы.
Безопасной дозой употребления стевиолгликозидов является 4 мг/кг тела в день, что соответствует 12 мг/кг массы тела с день экстракта листьев стевии высокой очистки.
К сожалению, многие рассматривают экстракт листьев стевии, как очередную волшебную таблетку, раз и навсегда снимающую тягу к сладкому и способствующую похудению. Стевия способствует похудению, но только в сочетании с грамотно продуманным питанием и дефицитом килокалорий.