Пшеничная крупа – это крупа рафинированная, то есть удаляются плодовые и семенные оболочки зерна, зародыш и само зерно шлифуется. Клетчатки в таком продукте остается минимум.
Помните, я писала, что свойства круп во многом определяются содержанием в них крахмала – полисахарида, в форме которого растения запасают энергию?
Рекомендую прочитать
статью о свойствах круп и о том, как правильно их готовить.
Так вот, пшеничная крупа содержит большое количество крахмала, хорошо разваривается. Также в составе есть некоторая часть олигосахаридов: сахароза, рафиноза и небольшая моносахаридов – 0,2-0,3%.
Клетчатки в пшеничной крупе мало – 0,2-0,3%. Но по сравнению с манной крупой, которая еще больше обработана и измельчена, клетчатки в пшене больше.
Белки пшеничной крупы представлены проламинами и глютелинами. Белок пшена неполноценный. Лимитирует по лизину.
Высокое количество жиров – представленных в основном ненасыщенными жирными кислотами: линолевой - делает пшенную крупу продуктом с недолгим сроком хранения. Это обусловлено свойством прогоркания жиров с течением времени.
Минералы представлены главным образом фосфором, который хранится в виде фитатов. Вообще минералов в пшеничной крупе мало. Это объясняется ее рафинированием.
Витамины пшеничной крупы – это преимущественно витамины группы В (тиамин, рибофлавин).