Макароны. Обзоры продуктов

Посещая супермаркет вы, наверняка, сталкивались с различными маркировками макаронных изделий. Все макаронные изделия подразделяются на группы и классы в зависимости от сорта муки и ее качества.

Итак, макароны делятся на группы:

• Группа А – изготовлены из муки твердой пшеницы – дурум
• Группа Б – из муки мягкой пшеницы и муки высшего сорта из твердой пшеницы
• Группа В – из хлебопекарной муки мягкой пшеницы и макаронной муки высшего сорта из мягкой пшеницы

Также макаронные изделия делятся на классы:

• Класс 1 – из муки высшего сорта
• Класс 2 – из муки первого сорта

Приведу пример, на упаковке написано «макаронные изделия группы А 1-го класса». Это значит, что они изготовлены из муки высшего сорта из пшеницы твердых сортов.

Или на упаковке написано «Макаронные изделия группы В 2-го класса». Это значит, что они изготовлены из хлебопекарной муки первого сорта из мягкой пшеницы.

Если в состав макаронных изделий входит какая-либо цветовая/вкусовая добавка: шпинат, томатное пюре, то вид добавки должен быть указан наряду с группой и классом.

Внимательно поглядев на внешний вид макарон, можно заметить, что все они бывают четырех типов:

• Трубчатые (макароны, рожки, перья)
• Лентообразные (лапша)
• Нитеобразные (вермишель)
• Фигурные (звездочки, животные...)

В свою очередь каждый из этих типов делится на несколько видов: по размеру, толщине, ширине, диаметру, форме, длине.

Названия макаронных изделий в российском ГОСТе несколько отличаются от названий макаронных изделий в других странах. Например, итальянское слово «спагетти» для нашего ГОСТа звучит как «длинная вермишель». :)

Если вы поедете, например, в Италию, то можете встретить там и другую классификацию макарон:

• Сухие (которые хранятся длительно – это такие макароны, как на прилавках наших магазинов)
• Сырые (замороженные, свежие - это изделия для немедленного употребления)

1. Макароны отличаются очень длительным сроком хранения (более 1 года!). Они не твердеют, не черствеют, не впитывают большое количество влаги по сравнению с печеньем, например.

2. Согласитесь, что мы любим макарошки не только из-за их прекрасного вкуса, но и из-за относительно быстрого времени их варки. В среднем она составляет 3-20 минут.

3. Макароны имеют высокую пищевую ценность: содержат около 10-15% от средней суточной потребности человека в углеводах и белках.

4. Макаронные изделия достаточно хорошо усваиваются нашим ЖКТ, так как богаты крахмалом (4/5 от массы сухого изделия), а он усваивается хорошо и в них практически нет неперевариваемых углеводов.

5. По сравнению с хлебопекарной мукой, мука из твердых сортов пшеницы отличается более высоким содержанием белка. Поэтому в отличие от буханки белого хлеба макароны более высокобелковый продукт.

6. Макароны - источник витаминов B1, B2, PP и минералов - фосфора, меди, марганца.

Также в продаже вы можете встретить и другие виды макаронных изделий (чаще всего в специализированных магазинах правильного питания):

• Обогащенные кальцием (изготавливаются в лечебно-профилактических целях);
• С добавлением гороха и крахмала;
• С пищевыми волокнами (в качестве их источника выступают отруби);
• Безбелковые (с крахмалом кукурузы);
• С овощными добавками (порошок, сок или пюре из моркови, помидоров, шпината, свеклы). Обычно эти макароны окрашены в цвет, соответствующий цвету добавки!

Мука и вода – это основные источники для изготовления макаронных изделий.
Также вы можете встретить в составе вкусовые добавки. Их относят к дополнительному сырью. Это источник дополнительной энергетической ценности (калорийности).

Мука – основной ингредиент для производства макарон. При производстве используется мука (крупитчатый помол, называемый «семола» - ит., «семолина» - англ.) высшего сорта (крупка) и первого сорта (полукрупка) твердых сортов пшеницы.

За рубежом к производству макаронных изделий допускается лишь мука из твердых сортов пшеницы, в нашей стране макаронные изделия могут изготавливаться и из муки мягкой стекловидной пшеницы.

• Обратите внимание на цвет изделий. Он варьируется от янтарно-желтого до золотистого (если не имеет добавок);

• Макароны должны иметь высокую прочность и стекловидный излом (в разрезе);
• После длительной варки вода не должна приобретать мутный цвет;
• Отваренные изделия не должны склеиваться и превращаться в сплошную массу, потеряв первоначальную форму;
• В процессе приготовления макароны должны приобретать присущий им вкус и аромат.

Макароны из твердых сортов пшеницы:

1. Являются сложными (медленными) углеводами. То есть, обладают относительно низким гликемическим индексом, характеризующим способность продукта поднимать сахар в крови. Но если вы их переварите и превратите в кашу-малашу - это будет простой углевод!

Поэтому рекомендую обратить внимание на степень проварки макарон. Я использую альденте, то есть 2/3 готовности - с сохранением внутренней стекловидной структуры.

2. Поднимая сахар в крови постепенно, дают длительное чувство насыщения. Конечно, если они не переварены и в сочетании с овощами и белков. Просто макароны - длительной сытости на 2-3 часа не дадут.

3. Макароны - это просто вкусно, этот продукт вносит разнообразие в любой рацион! А разнообразие - это один из главных правил составления здорового рациона. Больше разнообразных продуктов - больше потребностей по нутриентам они закрывают.

4. Сваренные «al dente», сохранившие свою жесткость, имеют гликемический индекс ниже и поэтому считаются полезнее разварившихся макарон, гликемический индекс которых повышается вследствие разрушения структуры крахмала (сложного углевода в составе макаронных изделий и круп);

5. Являются энергетически ценными и богатыми углеводами и белком (помните, я писала. что белок - это не только курогрудка!) продуктами;

6. Содержат в своем составе витамины B1, B2 и фосфор;

7. Можно включать в свой рацион на похудении (да-да!) и на наборе мышечной массы в любое время суток. Макароны можно есть вечером! И это не приведет к набору веса, пока вы находитесь в рамках своей нормы калорий!

Дополнительную калорийность макаронам придают соусы и масло, которые использовались в процессе их приготовления. А также различные добавки, например, сыр, соевый соус, кетчуп. Имейте это ввиду при планировании своего рациона!

Поэтому будьте осторожны с жирными и высококалорийными добавками.

Порой именно они, а не макароны - виновники лишнего веса!

Приведу несколько примеров макаронных изделий из твердых сортов пшеницы, которые я рекомендую своим клиентам.