обзоры продуктов

Йогурт: как выбрать правильно

К сожалению, в магазине мы не можем открыть баночку с йогуртом и оценить его органолептические свойства (внешний вид, консистенцию, цвет, запах).
Поэтому оцениваем купленный продукт уже дома!
К сожалению, в магазине мы не можем открыть баночку с йогуртом и оценить его органолептические свойства (внешний вид, консистенцию, цвет, запах).
Поэтому оцениваем купленный продукт уже дома по следующим показателям:
1. Внешний вид. У йогурта она должна быть однородная и в зависимости от способа изготовления (термофильный или резервуарный – см. в предыдущей статье о йогуртах) сам продукт может иметь либо ненарушенную структуру – для термофильного, либо нарушенную – для резервуарного способа.

2. Обратите внимание на консистенцию. В меру вязкая консистенция у йогуртов без добавления стабилизаторов (это, допустим, йогурты натуральные, без добавок) и желеобразная/ кремообразная – для йогуртов с добавлением стабилизаторов (это например, йогурт с добавками фруктов, сухофруктов)

3. Цвет йогурта играет важную роль! Он должен быть равномерно распределен по всему продукту, быт молочно-белым или же должен соответствовать тем дополнительным ингредиентам, которые имеются в составе.

4. Вкус и запах. Важно, чтобы и вкус и запах были приятными, соответствующими вкусу и запаху кисломолочных продуктов или добавленных ингредиентов/ароматизаторов.
В состав готового йогурта должны входить: пастеризованное молоко, молочнокислые стрептококки, болгарская палочка (закваска).

Обратите внимание на эти признаки некачественного йогурта

1. Кислый вкус. Говорит о повышенной кислотности продукта (нарушены температура и/или время сквашивания) и нарушении технологического процесса приготовления или же хранения/транспортировки.

2. Безвкусный продукт. Говорит о том, что активность использованной закваски недостаточна, либо нарушена температура сквашивания (слишком низкая). Вреда здоровья это не принесет, но удовольствия от употребления такого продукта вы явно не получите!

3. Горький привкус. Может говорить о том, что в продукт добавлено сухое молоко, так как это дефект свойствен именно таким продуктам.
Кстати, добавление сухого молока, как и любого другого добавленного ингредиента должно быть указано в составе!
4. Газообразование, вздутие упаковки. Это можно проследить уже в магазине, взяв баночку/пачку йогурта в руку. Для йогурта это является дефектом, так как при его производстве не используется дрожжей, способных вызвать реакцию газообразования. А для кефира и айрана, например, это допустимо, так как в состав закваски входят дрожжи.

Хранение: йогурт может хранится при температуре 4+- 2 градуса Цельсия. Срок годности: 72 часа-10 суток.

Если продукт дополнительно термически обработан (помните, мы говорили о йогуртовых продуктах), то температура хранения 2-25 градусов Цельсия. Сроки хранения – 3-6 месяцев.
Условия и сроки хранения более точно указаны производителем для каждого продукта конкретно. Рекомендую Вам ориентироваться именно на них!